從街邊小店到行業“超新星”，竹漣燒肉說最大的“功臣”竟然是它

從一個不起眼的街邊小店到區域性日式烤肉知名連鎖品牌，竹漣燒肉僅用了四年時間。

“朋友推薦一定要來打卡的店”、“烤肉味道好，蘸料也特別好吃”、“來成都吃烤肉必打卡之地”……翻看大眾點評，不難看出成都人民對這個新興品牌的喜愛。

“快速成名的背后，既得益于我們對出品品質的嚴要求，也得益于我們在管理體系上的不斷規范化升級”，在竹漣燒肉創始人楊思捷看來，竹漣燒肉成名雖快，但每一步都走得很扎實。

信息化建設是最大的“功臣”。2019年初，成都太古里店開業，讓竹漣燒肉意識到餐廳信息化建設的重要性。“太古里店開業之后，我們發現隨著經營面積以及連鎖經營規模的擴大，餐廳在管理上的難度愈加凸顯，只有借助一體化的信息系統才能輔助我們更好的經營”竹漣燒肉創始人楊思捷說。

2019年下半年，竹漣燒肉成立了公司，并在完善組織架構的基礎上，開始在7家連鎖門店正式更新升級嘩啦啦一體化餐飲軟件。

“截止目前，嘩啦啦的產品我們基本都上了，包括智能收銀、會員、聚合支付、微信餐廳、掃碼點餐、KDS、排隊等位等等。”楊思捷介紹，通過上線嘩啦啦餐飲SaaS一體化軟件，解決了餐廳多個經營環節上的效率低、信息不透明等痛點問題，同時幫助餐廳順利度過了疫情艱難期。

上線廚房KDS，翻臺率提升13%

楊思捷表示，上線KDS是基于門店顧客反饋上菜慢、等位長等不良用餐體驗問題。通過上線嘩啦啦KDS系統，實現后廚自動接單、菜品按品類自動合并、實時查看菜品制作進度與時長、制作超時預警等，大幅提升了后廚的出餐效率與前廳顧客體驗，并帶動餐廳翻臺率提升13%。

此外，楊思捷還提到，通過KDS實現了對后廚出品時長、數量等數據的精準監控記錄，更加方便餐廳對后廚人員進行精準的績效考核，讓時效、人效價值最大化。

上線供應鏈系統，產品損耗降低10%

出品成本實現精準把控

“菜品送到了，發現損耗大，并且無法進行損耗與品質的把控，上線嘩啦啦供應鏈系統，我們的產品損耗降低了10%，同時實現出品成本的精準把控。”楊思捷介紹，基于嘩啦啦產品SaaS屬性，實現供應鏈多業務環節的信息與數據無縫流轉，大大減輕了員工的工作量，且降低了供應鏈端用人成本支出。

完善會員運營體系，構建私域流量

2、3月營業額恢復至疫前水平

楊思捷透漏，從2020年初疫情至今，竹漣燒肉已累計擁有了6萬的注冊會員。“這些會員我們都是通過嘩啦啦微信餐廳的營銷功能進行維護的，包括生日送禮、積分兌換等等，既操作簡便，也增加了會員的黏性，沉淀了私域流量池”。

楊思捷表示，正是由于對私域流量的打造，才使得竹漣燒肉安然無恙地度過了疫情艱難期。“疫情期間我們收到很多客戶在微信后臺留言，想吃外賣，所以我們開通了嘩啦啦自營外賣，在沒有開放堂食的情況下，基于前期積累的會員，以及公眾號粉絲搭建的外賣群，沒想到在2、3月份竟然做到了疫情前的正常營業額，這讓我們看到構建私域流量的重要性”楊思捷說。

雖然成立僅4年，但“竹漣燒肉”前進的每一步都在向一個更加規范化、現代化的連鎖餐飲品牌靠近。

如果說2017年中糧鴻云悅街店的開業，是竹漣燒肉由街邊小店向規范化餐廳的轉型，那么太古里商業街區門店的開業及信息化全面升級，就是竹漣燒肉向規范化、集約化、連鎖規?；洜I的升級轉型，為竹漣燒肉的大規模連鎖擴張奠定了堅實基礎。

“以前我們沒有想過要做全國性的品牌，通過這次疫情我們看到了信息化建設帶給我們的競爭優勢，以及我們的會員黏性，讓我們有底氣向一個全國性的品牌轉型”楊思捷表示，目前竹漣燒肉已經有兩家新店正在籌備了，未來餐廳還將深化餐廳信息化布局，將經營數據化落實到每一個可以把控的環節，讓經營更加精細化。